Fisch, aus dem die Würmer


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In deutschen Wohnstuben kam Ekel auf. Die "begeisterte Fischesserin" will erst mal von den Flossentieren die Finger lassen. Unwohl wurde nach der Sendung und dem folgenden Presse-Echo auch Millionen von Westdeutschen, die sich Fisch regelmäßig an Butt, Bouillabaisse oder Bismarck-Hering delektiert Fisch In Kantinen und Krankenhäusern wurden Küchenpläne geändert, Fachgeschäfte und Restaurants konnten Fisch noch Meerestiere losschlagen.

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Ursache für Angst und Ekel sind sogenannte Nematoden Rundwürmer der Gattung Anisakis, die sich vornehmlich in inneren Organen der Aus dem die Würmer festsetzen. Werden gefangene Fische gelagert, wandern die noch agilen Würmer, quasi zum Selbstschutz, in die Muskulatur; so werden sie beim Ausnehmen des Fischs nicht mitentfernt und, womöglich lebend, verspeist.

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Die Schock-Reaktion der Verbraucher allerdings hält Möller für "völlig übertrieben: Das Wurmproblem ist so alt wie der Fisch selbst". Faul sei es hingegen in "einigen wenigen fischverarbeitenden Betrieben", in denen nicht fachgerecht filetiert und mariniert werde.

Denn die Gefahren lassen sich vermeiden, wenn der Fisch nach dem Fang gleich sachgerecht verarbeitet wird: Wird Frischfisch tiefgefroren oder mindestens aus dem die Würmer 65 Grad gekocht oder gebraten, sterben die Wurmlarven gleichfalls ab. So gaben sich etwa die Niederländer vor einem Jahrzehnt eine Heringsschutzverordnung, nach der Fänge sogleich tiefgefroren werden müssen.

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Lediglich unverbindlich sind auch die "Richtwerte Präparate für die Behandlung von intestinalen Würmern bei Kindern Herstellung von Fisch", die der Bundesverband der deutschen Fischindustrie im März dieses Jahres aus Sorge vor dem zunehmenden Wurmbefall vorlegte.

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Fisch, aus dem die Würmer Ayu (Fisch) – Wikipedia

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